Comidas Típicas de Goiás: Pequi, Pamonha e Galinhada
O pequi que se rói e não se morde, a pamonha que tem até dia oficial e a galinhada amarelinha das festas de família: o que provar em Goiás e como não passar aperto na primeira mordida.
Quem chega a Goiás entre outubro e janeiro sente antes de ver. O cheiro do pequi toma conta das feiras, das cozinhas e até dos carros na estrada, com sacos da fruta amarela no banco de trás. Tem gente que se apaixona na hora. Tem gente que não aguenta nem o perfume. Meio-termo, quase ninguém.
Pequi, pamonha e galinhada são o triângulo da mesa goiana. Abaixo está o que cada um tem de especial, como comer sem passar aperto e quando vale a pena provar.
Pequi: a fruta que se rói
O pequi (Caryocar brasiliense) é a cara do Cerrado. O nome, de origem indígena, é traduzido como "casca espinhenta", e a explicação está debaixo da polpa: o caroço é coberto de espinhos fininhos. Por isso a regra é clara e todo goiano repete para o visitante: pequi não se morde, se rói. Você raspa a polpa com os dentes, devagar, e para quando sentir o caroço mais duro.
A safra vai mais ou menos de outubro a fevereiro. Fora dela, dá para encontrar a fruta congelada ou em conserva, mas a conserva caseira exige cuidado, porque pode fermentar.
O pequizeiro é levado a sério em Goiás. Pela Lei Estadual nº 19.526, ele é a árvore-símbolo do Cerrado no estado, e o corte só é permitido com autorização dos órgãos ambientais.
Galinhada com pequi e pamonhas Foto: Local Guides Nível 9: Lugares & Atividades.
Pamonha: de lanche a ritual de família
A pamonha é feita de milho verde ralado, embrulhada na palha e cozida. A origem é indígena, e o nome costuma ser ligado a uma palavra tupi que quer dizer "pegajoso". Em Goiás ela ganhou status de patrimônio afetivo: o estado comemora o Dia Estadual da Pamonha em 3 de fevereiro, data oficializada em 2024.
Existem três grandes famílias. A doce, com açúcar. A de sal, mais simples. E a "à moda", que é praticamente uma refeição: leva linguiça, queijo e, às vezes, pimenta. Em muitas casas, fazer pamonha é programa de fim de semana. A família se junta, uns ralam o milho, outros cuidam da palha, outros amarram. É a famosa pamonhada.
Se a ideia é provar sem cozinhar, as pamonharias são parte da paisagem de Goiânia e funcionam como lanchonetes, quase sempre com café coado e queijo para acompanhar.
Galinhada: o prato das festas
A galinhada goiana é arroz cozido junto com frango, de preferência caipira, temperado com açafrão-da-terra, que deixa tudo amarelo. Quando entra o pequi, o óleo da fruta se mistura ao caldo do frango e perfuma o arroz inteiro. É prato de panela grande, de aniversário, de domingo com a família toda.
Quem não se acostuma com o pequi pode pedir a versão sem a fruta. Não é pecado. Mas vale experimentar pelo menos uma vez a original.
Onde provar
No dia a dia, a forma mais simples de conhecer essa cozinha é ir aos mercados e feiras. Em Goiânia, o Mercado Central e as feiras livres reúnem bancas de pequi na safra, pamonha e quitutes regionais. Em Pirenópolis e na Cidade de Goiás, os restaurantes de comida caseira costumam ter galinhada no cardápio. E, se for convidado para uma pamonhada, aceite.
4 curiosidades sobre a comida goiana
- O nome pequi é traduzido como "casca espinhenta", por causa dos espinhos que ficam no caroço.
- Em Goiás, o pequizeiro é árvore-símbolo do Cerrado por lei, e derrubá-lo sem autorização é crime ambiental.
- A pamonha tem data própria no calendário goiano: 3 de fevereiro, o Dia Estadual da Pamonha, oficializado em 2024.
- A palavra pamonha é ligada ao tupi e quer dizer algo como "pegajoso", bem a textura do milho cozido na palha.
Dicas para quem vai provar
Na primeira vez com pequi, comece por um pedaço no arroz, e não pela fruta inteira. Fica mais fácil entender o sabor. Se for viajar entre outubro e janeiro, procure as bancas de beira de estrada no interior, onde a fruta costuma ser vendida em sacos.
Pamonha boa é a do dia, quentinha. Reaquecida perde a graça. E a galinhada costuma aparecer mais no almoço de fim de semana, então vale planejar a refeição para sábado ou domingo.
Para levar para casa, pamonha congela bem por alguns dias. O pequi pode ir congelado, bem embalado, porque o cheiro é forte e se espalha pela mala.
Dica do Local Guide: No Mercado Central de Goiânia, pergunte ao feirante de onde vem o pequi e peça para ele separar os mais maduros. Quem vende na safra entende do assunto e costuma dar boas dicas de preparo.
Fechando a conta
Se for para escolher só um, eu começaria pela galinhada com pequi. Ela junta as duas coisas que mais definem a mesa goiana: o arroz de panela grande e o sabor do Cerrado. Depois, é só completar com uma pamonha à moda no fim da tarde.
Onde se hospedar: Para um roteiro gastronômico, Goiânia funciona bem como base, com acesso fácil a mercados e pamonharias. Pirenópolis e a Cidade de Goiás são boas para incluir comida caseira e história no mesmo passeio. Dê preferência a estabelecimentos registrados no Cadastur.
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